人体是由各种化学元素组成的，重量是机体内含量小于体重万分之一的元素。必需微量元素缺乏时，会引起机体生理功能及结构异常、导致疾病的发生。必需微量元素主要指铁、锌、锰、铬、碘、铜、钴、钒、锡、硅、氟 14 种，铁缺乏会引起缺铁性贫血；锌缺乏会引起食欲减退，儿童体格生长迟缓、脑功能障碍及免疫力低下等；硒严重缺乏会引地方性心肌病、地方性骨关节病、恶性营养不良和机体易衰老等疾病。为了维持肥胖儿童体内微量元素的平衡，以利于机体的正常发育与身体健康，肥胖儿童每日膳食应多选择含铜少的稻米、麦面、玉米或高粱类食物。而缺铁应多食含铁的食物，如动物血、牛肉、牛奶、鸡蛋黄、鱼肉、木耳、黑芝麻等；缺锌可食谷类、海产品，家禽、干豆、硬果或各种豆类；缺镁可食谷类和蔬菜；缺硒则多食牛肉、蟹肉、大豆、鸡肉、奶糕食物。